Năm 2015 chị Mít nghỉ việc ngân hàng, mua cái lò 40 lít và nướng bánh bán cho hàng xóm trong ngõ Đào Tấn. Đơn đầu tiên là bánh sinh nhật cho con bé nhà bên, 120 nghìn.
Hai năm sau thuê được mặt bằng 18 m² ngay đầu ngõ. Giờ tiệm có 4 thợ bánh, một lò đá nướng sourdough, và vẫn cái quy tắc đầu tiên: bánh làm ngày nào bán ngày đó.
"Tôi không cạnh tranh giá với siêu thị. Tôi cạnh tranh với ký ức về cái bánh ngon nhất bạn từng ăn."
— Chị Mít, chủ tiệm
Bột sourdough ủ từ chiều hôm trước, 4 giờ sáng tạo hình, 5 giờ vào lò đá.
Cốt bánh nướng sáng, kem đánh ngay trước khi phủ. Thợ vẽ nhận ảnh khách từ tối qua.
Xe giao chuyến đầu 9 giờ. Quầy bán đến 21 giờ, còn dư thì tặng bác bảo vệ và nhà chùa.
Bơ lạt Pháp 82% cho croissant và kem bơ. Không bơ thực vật, không shortening.
Lấy 2 lần/tuần từ trại chị Hạnh. Lòng đỏ đậm, cốt bánh vàng tự nhiên.
Bỉ, 70% và 54%. Ganache không pha dầu.
Dâu Đà Lạt mùa đông, xoài cát Hòa Lộc mùa hè. Hết mùa thì rút khỏi thực đơn.
Bột Nippn cho bánh mì mềm, T65 cho sourdough. Bột nguyên cám xay tại tiệm.
Trà xanh Marukyu Koyamaen, không màu thực phẩm.