Bà nội tôi nấu cơm cho cả nhà trong căn bếp nhỏ phía sau ngôi nhà này suốt năm mươi năm. Cá kho, canh cua, dưa muối — không có gì cầu kỳ, nhưng ai ăn cũng nhớ.
Năm 2012, sau tám năm làm bếp ở khách sạn, tôi về mở sáu bàn ở tầng một. Thực đơn viết tay, ba món mỗi tối. Khách đầu tiên là hàng xóm. Khách thứ hai là bạn của họ.
Mười hai năm sau, nhà hàng lấp đầy cả ba tầng, nhưng bếp vẫn ở chỗ cũ. Và cá kho vẫn theo công thức của bà — chỉ kho lâu hơn một chút.
Cá lăng từ lồng bè sông Đà của anh Hùng. Gà đồi Yên Thế của nhà chị Lan. Rau từ Mộc Châu, đưa xuống mỗi sáng. Chúng tôi biết ai nuôi, ai trồng.
Sous-vide để bắp bò mềm mà không nát, khói lạnh để cá kho thêm tầng hương. Kỹ thuật ở đằng sau; trên đĩa chỉ còn món ăn quen thuộc.
Không giới hạn thời gian ngồi. Không nhạc to. Nhân viên chỉ đến khi bạn cần. Bữa ăn là của bạn, không phải của chúng tôi.
Ba đầu bếp, ba vùng miền, và 32 nhân viên phục vụ — nhiều người đã ở đây từ ngày đầu.
15 năm trong bếp, từng làm việc tại Sofitel Metropole và La Verticale.
Chuyên món cung đình và các món chay theo mùa.
Đưa cốm, sen, dừa vào tráng miệng kiểu Pháp.
28 Hàng Buồm. Cửa gỗ nâu, đèn lồng vàng, mùi than hoa từ 17:30.
Đặt bàn