Những món ăn lớn lên cùng chúng ta — được kể lại bằng kỹ thuật đương đại, nguyên liệu theo mùa và một bàn ăn không vội.
Cá lăng ướp nghệ, riềng mẻ, nướng than hoa, ăn kèm bún và mắm tôm
Bắp bò hầm 6 giờ với quế, hồi, sả; dùng cùng bánh mì nướng bơ
Cá trắm đen kho niêu đất 12 giờ, thịt chắc, xương mềm, đậm vị
Nem vuông Hải Phòng nhân cua bể, rán giòn, chấm nước mắm chua ngọt
Gà ta Yên Thế nướng lá chanh, muối tiêu chanh, chấm muối ớt xanh
Đậu phụ thủ công, sốt nấm hương rừng, tiêu xanh Phú Quốc
Nước dùng gà và tôm he, trứng tráng mỏng, giò lụa, củ cải dầm
Hạt sen Huế bọc nhãn lồng Hưng Yên, nước đường phèn hoa nhài
Bếp Nhà bắt đầu từ căn bếp của bà nội ở phố Hàng Buồm — nơi mỗi chiều mùi cá kho, mùi hành phi len vào từng ngõ.
Chúng tôi giữ nguyên công thức ấy, chỉ thay đổi cách kể: nguyên liệu chọn từ những nông trại tin cậy, kỹ thuật bếp đương đại để mỗi món giữ trọn vị nhưng nhẹ hơn, tinh hơn. Và một không gian đủ tối để bạn chỉ còn thấy bàn ăn và người đối diện.
Sảnh chính 60 chỗ dưới trần gỗ lim, sân trong với giếng trời, và những phòng riêng cho bữa tối gia đình hay tiếp khách quan trọng.
Khám phá không gianBa đầu bếp, ba vùng miền, chung một cách nghĩ về món Việt.
15 năm trong bếp, từng làm việc tại Sofitel Metropole và La Verticale.
Chuyên món cung đình và các món chay theo mùa.
Đưa cốm, sen, dừa vào tráng miệng kiểu Pháp.
Cá kho đúng vị bà tôi làm, nhưng bày lên đĩa thì đẹp đến mức không nỡ ăn. Phòng riêng tầng 3 rất yên.
Đưa đối tác Nhật đến đây, họ nhớ mãi chả cá và trà sen. Đặt bàn online rất nhanh, nhân viên gọi xác nhận lịch sự.
Không gian tối, nến, nhạc nhỏ. Là nơi hiếm hoi ở phố cổ mà tôi có thể nói chuyện mà không phải hét.
Chúng tôi lên Tứ Kỳ từ 4 giờ sáng để chọn rươi. Đây là những gì học được.
Riesling với chả cá, Pinot Noir với bò kho — thử và sai trong hai năm.
12 chỗ quanh quầy bếp mở, thực đơn không công bố trước.