Cách phân biệt cua gạch và cua thịt trong 10 giây
Cua Cà Mau về cửa hàng Hàng Buồm mỗi sáng khoảng 40–60 kg, và câu hỏi tôi nghe nhiều nhất là: "Con này gạch hay thịt?". Cua gạch (cua cái đầy gạch) giá 650.000đ/kg, cua thịt (cua đực chắc thịt) 520.000đ/kg — chênh nhau không ít, nên biết cách nhìn sẽ đỡ mua nhầm. Dưới đây là ba cách người bán ở bến Năm Căn dạy tôi từ năm 2015.
1. Nhìn yếm — 2 giây
Lật con cua lại. Cua cái có yếm to, tròn, gần như phủ hết bụng; cua đực yếm nhỏ, dài và nhọn như hình tam giác. Chỉ cua cái mới có gạch, nên nếu yếm nhọn thì không cần xem tiếp — đó là cua thịt.
Cua cái yếm tròn nhưng chưa chắc đã đầy gạch. Cua cái mới lột hoặc mới đẻ xong sẽ "rỗng": yếm tròn mà mai mềm, nhấc lên nhẹ tay. Đây là loại người bán hay trộn vào rổ cua gạch.
2. Bấm mai — 3 giây
Dùng ngón cái ấn vào phần mai ở hai bên hông, ngay sát chân bơi cuối cùng. Mai cứng, không lún là cua chắc. Mai lún nhẹ nghĩa là cua mới lột, thịt óp, dù là gạch hay thịt đều nên bỏ qua.
- Cua gạch tốt: mai cứng, yếm căng, cạy nhẹ mép yếm thấy viền gạch vàng cam.
- Cua thịt tốt: mai cứng, càng to, bóp đốt chân thứ hai thấy đầy, không kêu "bộp".
3. Soi đèn — 5 giây
Cách này người bán không thích lắm nhưng chính xác nhất. Bật đèn pin điện thoại, áp sát vào mép mai phía sau (chỗ nối mai và yếm). Nếu ánh sáng bị chặn, tạo vùng tối màu cam đậm choán gần hết mai là cua đầy gạch. Nếu ánh sáng xuyên qua, mai gần như trong suốt là cua rỗng.
Chọn loại nào cho món gì?
Cua gạch hợp hấp bia, rang me, nấu bún riêu — gạch béo làm nước đậm. Cua thịt hợp rang muối, sốt ớt Singapore, lẩu — thịt càng nhiều, ngọt hơn. Với tiệc 6–10 người, tôi thường tư vấn mua 2 phần cua thịt, 1 phần cua gạch.
Cua Cà Mau size 3–4 con/kg đang về đều mỗi sáng. Nếu muốn giữ hàng, gọi 0902 555 888 trước 15:00, cửa hàng cân trước camera và gửi video cho bạn.